今天带来的是老式五仁月饼,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
普通面粉100g
糯米粉100g
麦芽糖或桂花糖浆50g
枧水4g
食盐1g
小苏打1g
普通面粉220g
糖粉120g
核桃仁80g
花生仁120g
南瓜子50克
黑芝麻50g
红绿丝50克
熟油70g
食用油60g
清水1勺
转化糖浆150g
方法/步骤
1、我先凸鹣沮北把花生和瓜子混合，因为都是买的熟的，所以不需要烤熟，但是超了20克，大家不要学我，因为这样散漫的结果就是馅多了一个……
2、核桃仁在烤箱烤熟之后敲碎，不用太小块，多余的皮能去掉就去掉，因为皮有点发苦。
3、所有果仁都混到一起，敲碎的时候还是分开比较好，因为形状大小不一样，一起敲的话会让有的很渣，有的又太大。
4、这就是橘皮的红绿丝，瘫蝠熨夯我从小就对这东西很颤抖，很反感……不过这次做完尝了之后觉得似乎没有小时候记忆里那么难吃了，可能我的口感也老了～
5、这是一百克低筋面粉和糯米粉，小火在锅里炒熟，微黄香喷喷的就熟了，放到一边冷却。
6、将熟粉、糖粉和果仁混合，再加入熟油和麦芽糖戴手套搅拌，分次微量加水，直到可以揉成团
7、成这样之后静置一小时以上
8、转化糖浆枧水混合，然后倒入食用油盐小苏打搅拌至融合，筛入面粉，戴手套拌匀
9、如太稀无法成团，可以再看情况筛入面粉，揉成团后静置两小时，可以忙别的去了。
10、静置的过程就是让这些材料更好地融合到一起，然后带上手套，揉成如图40g一个的球形。
11、外皮揉成20克一个的小球
12、用手将外皮捏成面皮，转圈慢慢捏薄，可以在手边放一个拧干水分的湿抹布，手特别粘的时候刀祖哉男擦擦再接着捏，然后把馅料放进去，用手虎口位置慢慢边推边收口，看哪里太薄，可以自己调整。
13、将外皮较厚的位置冲上，用来压花，压花器表面抹一层面粉，抖掉再压。烤箱预热200俣觊鄄幼度，在月饼表面喷水放入烤五分钟后拿出表面刷蛋黄液
14、刷完蛋黄后再入烤箱15分钟左右就可拿出晾凉。
15、凉后就需要返油了，又是个漫长的过程，两天左右吧。也可以马上吃，但等待才能有最好的效果。
16、可以送人了。
