家里面来客人了难免就会出去买点小菜什么回家,特别是卤牛肉还有猪肉那都是必买的了,外面卖的卤肉还真是不便宜的,都快上百的了。每次去外面买一次都有点心疼的,还是在家做比较实惠,卤好的肉价格能翻一倍了。
工具/原料
猪瘦肉卤制配方:瘦肉1000克,酱油半碗,五香1小把,冰糖1小把,大葱1根,盐1小勺,鸡精1小勺,姜6片,水适量,干辣椒3颗,油1大勺
牛肉卤制配方:牛腱子2大块,食盐1小勺,冰糖30克,葱4根,姜2小块,蒜4娟痕胚斐瓣,八角10克,花椒10克,桂皮10克,料裁磕航浑酒2小勺,老抽200毫升,草果10克,陈皮10克,茴香籽10克,香叶10克,豆蔻10克,高汤适量,植物油3小勺,丁香7克
方法/步骤
1、准备好大料配料,花椒可以捣碎会更加的入味。
2、把肉洗干净准备好;(3)油烧香导入五香、干辣椒炒香;(4)倒入捣好的花椒粒炒出香味;(5)葱切两节、酱油倒入锅中炒香;
3、注入净水烧出香味(烧开中火多煮一会)(7)放入猪瘦肉煮香即可(煮好后如果可以在卤汁中浸泡一晚味道更佳)。
4、五香料(八臻痨鹗鏊角、草果、桂皮、陈皮、丁香、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克)用水洗一下,装入布袋,将袋口扎番坚碎又紧,备用料包;(2)锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚;(3)将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了;
5、牛腱先用清水煮10分钟,去除血水后,冲干净泡沫;(5)牛腱放入锅中,加入开水使其没过牛腱,加葱,姜,料酒煮20分钟至熟
6、(6)捞出牛腱放入卤汤中,煮开后,小火煮约20-30分钟,熄火浸泡至汤汁稍凉时,捞出,切片。