家里有点玉米面,就想起来做玉米面馒头,之前做过一次,可惜玉米面放多了,口感不好,这次挺成功的
食材
面粉600克
玉米面200克
豆渣50克
酵母粉5克
步骤/方法
1、将面粉与玉米面以3:1比例混合,加入酵母粉(酵母粉在白面和玉米面的中间,拍照擢爻充种的时候没拍到)玉米面比例如果高了的话口感不好,对于吃不惯粗粮的我,觉得还是白面多加点比较好
2、赶巧了我上午和面,早上喝豆浆剩下的豆渣我也一并加进去了,也有人会攒几天的豆渣一起做杂粮馒头也比较好
3、一边往盆里面加温水,一边搅拌,温水以不烫手为宜,如果温度过高,酵母可能会失效
4、当面粉都抱团时候如图片这种状态,就可以腩柽鬣盛用手揉面了,如果面团太硬就用手沾了温水慢慢往面里面加水,切勿直接往里面加水,以免加入水过多
5、最后揉成干净的面团,上面盖上湿抹布放到温暖的地方发酵(如果是夏天直接室温发酵即可)现在冬天,一般是上午调好面,下午做馒头
6、面团发酵至差不多两倍大小时,将面团取出放在砧板上,撒上一些面粉,揉几下排气
7、再将面团分割成大小差不多的剂子
8、将一个个的小剂子揉成圆团,收口朝下(老辈人揉馒头有方法技巧,我等年轻人只能这么襦锔雨拖糊弄一下揉成小圆团了)最后将面团都揉好之后,再在室温下发酵20分钟左敫嘹萦钻右就可以上锅蒸了用这种二次发酵的方法,蒸出来的馒头更松软,要知道面包也是这么做滴
9、在胶东,蒸馒头时馒头坯底下一般放苞米皮,这样蒸出来的馒头更香,大火蒸上汽之后再小火蒸20分钟,挺火后闷10分钟后就可以出锅了