用钳子把每一个螺凭屏蘼葱蛳的尾部壳夹破,然后在水里养,可以滴一些植物油,这样有助于螺蛳吐出脏东西。
用手像搓麻将那样搓螺蛳,这时水开始浑浊,螺蛳外壳附着的泥沙就慢慢的下来了。搓一会儿,换水淘洗一下,然后再接着搓。
连搓带翻第8遍,开始撒盐,多撒点儿,继续揉搓。此时水又开始浑浊,再来两遍,撒盐、搓洗。前后大概十几遍,差不多就干净了。
烧开水,放入螺蛳。目的是为了焯出腥气和脏东西。水再次烧开之后大概3分钟,边煮边用筷子搅,有利于螺蛳盖子快速脱落。
接着放到水槽冲洗,干净的螺蛳一个个晶晶亮,没有了盖子,肉肉都曝露在外了。
拓展资料
爆炒螺蛳的做法
用料
主料:螺蛳500克
辅料:红辣椒1个、姜5片、葱花儿少许、糖1小勺、料酒1大勺、盐1小勺
做法
买的螺蛳是已经剪去尾尖的,如果没有,要自己把它们剪去。用两手反复搓洗。
螺蛳沥干水,红辣椒去掉芯,洗干净,取半个切成丝,姜取一小块,切成丝状。
热锅,大火,先下辣椒和姜丝。
再放入螺蛳,迅速翻炒,直至螺蛳的盖掉下来,时间不要太久。
然后加水,料酒,盐调味。
盖上盖子,烧一分钟左右,关火,撒葱花,即可。