、潮汕菜脯即萝卜干，晒干的萝卜。跤耧锿葡与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜芟坳葩津，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。 潮汕菜脯口味极其美味，咸香脆口，消食开胃。常将其洗净撕开，直接送白粥，或与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”，也称菜脯煎蛋，常于早餐食用。
工具/原料
菜脯适量
鸡蛋适量
食用油适量
方法/步骤
1、准备好一节菜脯，洗净备用。（依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次）
2、将菜脯切成小粒。
3、鸡蛋打成蛋液。(依人的多少定鸡蛋的个数，我用的是2个鸡蛋）
4、锅里放点油烧热。
5、将菜脯粒倒入锅中改小火炒几下，将菜谱（萝卜干）的香气炒出来。
6、将炒香的菜脯在锅里铺平。（或是盛出和鸡蛋搅在一起都可）
7、接着把蛋液倒入，改中大火煎一会。
8、一面煎好后把菜脯蛋翻过来煎另一面，煎好即可关火装盘。
