今天带来的是粉蒸肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
五花肉825克
大米两把
芋头12个
青花椒15克
豆瓣酱2汤匙
红油辣椒2大勺
蚝油1茶匙
白糖少量
小葱30克
干红辣椒3个
八角半个
小茴香一小撮
丁香2个
红花椒一小撮
豆腐乳一块
泡小米辣6根
泡姜一小块
桂皮一小块
陈皮一小块
老抽少量
盐巴少许
方法/步骤
1、做蒸肉米粉大米两把，放一小撮花椒，干辣椒三根，小茴香一小撮，八角半个，一块，用烤箱烤黄。
2、烤脆的大米恽但炎杰和香料分成两次打，香料一定要打碎，米粉则要粗一点口感才好。另外，香料不能多了，一样只能极少的一点，多了就会抢味道，而且药味太重！
3、青花椒和小葱剁碎。青花椒选黑籽少的，这一步不能减少，一定要手工剁碎，曾经尝试用机器打，味道完全不对。
4、泡小米辣6根，泡姜一块切碎末。我发现粉蒸肉放少量泡姜泡辣椒会特别提怿媪镏桃味，不可多了，少了味道不足够，多了会很辣，味型会改变了。
5、五花肉切稍微厚一点的片，也可切粗一点的条。一般一碗粉蒸肉四两猪肉差不多，今天825克猪肉做两碗。
6、调味把剁碎的青花椒，小葱碎，泡姜泡辣椒碎放进五花肉里，放豆瓣酱两汤匙，埂筝田奔红油辣椒两大勺，豆腐乳一大块，盐巴适量。
7、花椒面一小勺，白糖少量。
8、蚝油少量，看盐味，适量放盐调味。
9、把打碎的香料和米粉放进去。加适量水。
10、把芋头和五花肉一起拌匀。
11、把芋头放在碗下面，把调好味的五花肉放在芋头上面。蒙上保咳飕柙跎鲜膜，再戳几个洞，上锅蒸一个半小时左右。今天蒸一个小时，芋头还有点硬芟坳葩津，肉也不够化渣！如果用高压锅，就不能用保鲜膜，保鲜膜会蒸化了，需要扣一个盘子。高压锅还没有蒸过，估计也得蒸四十分钟。
12、蒸好倒扣出来，撒芹菜末！
13、这道菜有几个关键点，郭跽嫜处青花椒和小葱碎不可少了，少了味道就不对了！其次，豆腐乳不可少，我放的是大邑县的谭坂桎搦矍大娘豆腐乳，味道浓郁。泡姜泡辣椒也很特别，也会非常提味。可以放少量老抽调色。蒸肉米粉我是每次现炒现做，这样会香很多。也可以放油，但我没有放，五花肉本身油气足够，又加了两勺红油，已经足够。
