今天带来的是粉蒸肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
五花肉825克
大米两把
芋头12个
青花椒15克
豆瓣酱2汤匙
红油辣椒2大勺
蚝油1茶匙
白糖少量
小葱30克
干红辣椒3个
八角半个
小茴香一小撮
丁香2个
红花椒一小撮
豆腐乳一块
泡小米辣6根
泡姜一小块
桂皮一小块
陈皮一小块
老抽少量
盐巴少许
方法/步骤
1、做蒸肉米粉大米两把,放一小撮花椒,干辣椒三根,小茴香一小撮,八角半个,一块,用烤箱烤黄。
2、烤脆的大米恽但炎杰和香料分成两次打,香料一定要打碎,米粉则要粗一点口感才好。另外,香料不能多了,一样只能极少的一点,多了就会抢味道,而且药味太重!
3、青花椒和小葱剁碎。青花椒选黑籽少的,这一步不能减少,一定要手工剁碎,曾经尝试用机器打,味道完全不对。
4、泡小米辣6根,泡姜一块切碎末。我发现粉蒸肉放少量泡姜泡辣椒会特别提怿媪镏桃味,不可多了,少了味道不足够,多了会很辣,味型会改变了。
5、五花肉切稍微厚一点的片,也可切粗一点的条。一般一碗粉蒸肉四两猪肉差不多,今天825克猪肉做两碗。
6、调味把剁碎的青花椒,小葱碎,泡姜泡辣椒碎放进五花肉里,放豆瓣酱两汤匙,埂筝田奔红油辣椒两大勺,豆腐乳一大块,盐巴适量。
7、花椒面一小勺,白糖少量。
8、蚝油少量,看盐味,适量放盐调味。
9、把打碎的香料和米粉放进去。加适量水。
10、把芋头和五花肉一起拌匀。
11、把芋头放在碗下面,把调好味的五花肉放在芋头上面。蒙上保咳飕柙跎鲜膜,再戳几个洞,上锅蒸一个半小时左右。今天蒸一个小时,芋头还有点硬芟坳葩津,肉也不够化渣!如果用高压锅,就不能用保鲜膜,保鲜膜会蒸化了,需要扣一个盘子。高压锅还没有蒸过,估计也得蒸四十分钟。
12、蒸好倒扣出来,撒芹菜末!
13、这道菜有几个关键点,郭跽嫜处青花椒和小葱碎不可少了,少了味道就不对了!其次,豆腐乳不可少,我放的是大邑县的谭坂桎搦矍大娘豆腐乳,味道浓郁。泡姜泡辣椒也很特别,也会非常提味。可以放少量老抽调色。蒸肉米粉我是每次现炒现做,这样会香很多。也可以放油,但我没有放,五花肉本身油气足够,又加了两勺红油,已经足够。