白砍鸡是川菜中的一道名菜。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。
食材
仔公鸡1只
红油辣椒20g
姜10g
香葱10g
油酥花生10g
蒜10g
方法/步骤
1、公鸡打理干净之后，剖开成两耖邸苍焚半。锅中加水烧开，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫，用中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
2、捞出鸡肉放入冷水中，泡凉。控干水分后将鸡肉切块，在碗中摆放成形。
3、在小碗中加入花生碎，鸡汤泡的姜蒜末、红油辣椒、花椒、酱油、芝麻油、白糖和味精，调制成酱汁。
4、将碗中的鸡肉反扣在盘中，淋上酱汁即可。
