陕西比较出名的小吃里就有汉中凉皮，而正宗凉皮怎么做呢，我来告诉大家。
食材
大米较多
淀粉少量
盐等调味料适量
水适量
方法/步骤
1、将大米在前一天晚上浸泡备用，一般一个晚上的米会更好。
2、用打浆机将大米打成米浆，可放少量淀粉然后加水。淀粉可要可不要，不要的话面皮会更软，我们习惯把它叫做面皮，我们这边的面皮全是米做的。如果量不是太多的话可以用都豆浆机来打，加水量要适中。
3、一般来说，卖面皮的地方是有蒸笼的，有很多层，效率比较高，基本都是柴火灶。每一层放上弄好的米浆，平平的铺一层，把蒸笼放在烧开的水上，等蒸笼冒大烟就好了。在家里可以用平平的那种小锅放在开水中烫，厚薄适中，太厚了不好，太薄了容易烂掉。
4、一张一张从蒸笼里拿出来后，每一张都是需要刷菜油的，以免粘到一起，动作要快，不然容易烂掉。
5、然后就是用刀切了，米做的面皮是很软的，无论是热的还是凉的味道都是极好的，如果哪一样没做好面皮就容易变成一节一节的。
6、最后就是将切好的面皮凉拌了，西红柿炒的汤比醋的味道好，也可以自己用一些作料煮调料水，味道都是非常不错的，我们习惯把热的切宽一点，凉的切窄一点，加上一碗菜豆腐就更好了。下面就是冷热面皮的图。
