今天带来的是香橙慕斯蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
脐橙2个
苹果1个
白糖150g
吉利丁15g
蛋黄48g
全蛋8g
糖248
水16
淡奶油140
橙皮（刨丝）1个
吉利丁23g
芒果果酱50g
水15g
水怡8g
吉利丁33g
即用果胶25g
白糖315g
白巧克力实际需要
黑巧克力实际需要
巧克力豆实际需要
蜂蜜戚风蛋糕2片
方法/步骤
1、橙子的处理：剥皮，去黏聪鲆熊掉外层白色絮状物，苹果切丁，糖+橙子肉+苹果丁，煮出汁，汁收干后，离火，其中糖不要一次性倒完，可以先放大半，余下的根据果酱的酸甜度来调节着放入；
2、离火后，用均质机拌匀，等艨朵娈醒温度降到45℃左右的时候，加入用冰水泡好的吉利丁1，拌匀，倒入用保鲜膜封好的方形模具（13cm13cm），入冰箱冷冻变硬；
3、白糖2+水，加热至121℃；同时蛋黄+全蛋放进搅拌机搅拌，边搅拌边将糖水倒入（沿搅拌缸边沿）水貔藻疽，边倒边搅拌，搅拌至发白浓稠的状态即可；
4、将用冰水泡好的吉利丁2片用微波炉化掉，加入3中拌匀，加入橙皮（现刨），拌匀；
5、淡奶油打至6成发，分次加入4中，拌匀；
6、两块蜂蜜戚风蛋糕修整切成成边长是13cm的正方形蛋糕片，准备一个边长是14罕铞泱殳cm14cm的方形慕斯圈，底部吹涡皋陕用保鲜膜包好，放入蛋糕片，倒入一部分慕斯体，倒入的慕斯体要盖住蛋糕体，入冰箱冷冻5分钟，稍稍变硬；
7、取出2中做好的橙子果冻层，放在6中，记得要放在正中的位置；
8、取出第二块蛋糕体（因为我的蛋糕体不够大，所以是拿两块小的拼凑的，请忽视），放在果冻层上面；
9、将余下的慕斯体倒入，倒入后，慕斯体的高度要稍稍矮于模具的高度，如冰箱冷冻3小时或冷藏8小时成型；
10、芒果果酱、水、白糖、水怡放进锅子加热至氇喊擢焘沸腾糖化，即可离火，待温度降到45℃左右的时候，加入冰水泡好的吉利丁3，拌匀，加入即用果胶拌匀，倒在冻好的9上，用脱模，装饰，即可。
11、来个切面图
