海午仔，又俗称竹午，台湾四周海域都可见，但以西部、南部较多。台湾俗谚二说：一午戕珑笙铖仔，二红衫，三白鲳。就可知道午仔鱼的肉质地位。肉质油脂丰券匮辅啻富，细致鲜美，为高经济价值鱼种，清蒸是最适宜的烹调方法，也可以剖成对开，做成一夜干或一日乾，都非常美味。
食材
海竹午300-400g
姜片5-6片
蒜头三瓣
葱丝适量
米酒三匙
海盐适量
方法/步骤
1、将鱼体宰杀处理好的最后一道工序，就是确认鱼腹腔内，中骨下方的血沟(血块)完全清浑睡蔽嗍除干净，并将鱼血尽量洗净。请先用刀在鱼身两面各斜切三道深切口。
2、将姜片垫在于鱼身下，蒜瓣用刀背拍扁，塞进鱼腹内，然后淋上三汤匙米酒，再淋上等量妨澈记豳蒸鱼酱油，并依个人口味轻重均匀撒些食盐或胡椒盐，放置十分钟。
3、以大锅将水煮沸，确定煮沸后，将整盘鱼摆放进蒸网上，盖上锅盖，以中大火蒸煮八至十分钟，即可摆盘上桌。
4、待蒸熟后，将葱丝摆上增加视觉美观。