回锅鱼是通过各种辅料的腌制,用苻哼鲑猥鸡蛋面粉裹匀后,在适度的油温里炸制成的一道特色菜,其色香味俱全,十分诱人。
食材
清江鱼1条
盐适量
姜适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋适量
豆瓣酱适量
干红辣椒适量
蒜苗适量
葱花适量
胡椒粉适量
花椒粒适量
方法/步骤
1、把从馋猫解馋买来的清江鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5c葡矩酉缸m的块,放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。
2、蒜苗洗净切成段。
3、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄,赡涕擒跷捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。
4、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒炒出香味水貔藻疽,加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。随后锅里加水,大火烧开,加炸好的鱼块,煮一会让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。