今天带来的是潮式旋酥,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋粉20g
低筋粉305g
奶油31g
蛋黄9g
糖粉21g
蜂蜜7g
栗子馅300g
冰水69g
酥油110g
液态酥油13g
方法/步骤
1、1.饼皮制作：先将高筋粉和低筋粉混合过筛后做成粉墙状，然后加入奶油、蛋黄、糖粉、蜂蜜和冰水拌匀。
2、2.用摔面的方法，将1摔至表面光滑，松弛十分钟。
3、3.油酥制作：将低筋粉过筛，然后做成粉墙状，再加入酥油、液态酥油和冰水混合拌匀成团状待用。
4、4.将松弛好的2擀开，将3包入其中。
5、5.再将4擀开以两折三层折叠，此种方法重复两次。
6、6.将5最后擀开约成0.3cm厚，然后卷起成圆柱形，再松弛15分钟。
7、7.将松弛好的6分割成25g一个，再将栗子馅分割成30g一个待用。
8、8.将分割好的皮擀开，然后包入分割好的栗子馅，摆入烤盘。
9、9.将8入炉以上下火170/170℃烘烤，烤至表面上色即可。
