香菇又叫冬菇、厚菇、铿捆玮砚薄菇、花菇、椎茸，是一种生活中常见的食用真菌。一般都是熬汤、做成香菇脆片或者把新鲜的香髯拈德冲菇脱水做成干香菇，这样的便于运输保存，是一种价格比较昂贵的食品，这种脱水之后的香菇干在北方比较常见。
方法/步骤
1、原料验收：选择无公害的原料，按照相关标准验收，挑选合适的香菇脆
2、挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的香菇脆原料，并进行人工修整。
3、清洗：采用清洗机清洗或者人工清洗，将去除香菇脆表面的杂质。
4、清洗：把香菇脆片放在清水中清洗，并沥水片刻。
5、浸渍、漂洗：将沥水后的香菇脆片放入料液中浸渍，时间为2-4小时，浸渍结束后把香菇脆屡阽咆忌片捞出放到常温清水中进行漂洗，以去除香菇脆片表面的糖液，并沥水片刻。
6、真空低温脱水：将处理好的香菇脆片进行低温油炸，脱油脱水。
7、凉制：油炸后的产品进行晾制
8、包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封
9、入库：将包装好的产品放入库里，等待客户订购或者发货看，成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。