肉酱辣子是大荔最传统的一道菜。有三样是必不可少的，一鋈守踬痊是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是辣子的根本。当然，既然是肉酱辣子，就不会这么单调，一般会就地取材，或因季节的不同，再加入别的鞔杪鹨矍原料，如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹，条件好点的，还会有玉兰片甚至竹笋等等，总之用到的菜蔬都是比较脆生的。这些东西放进去，颜色也是红、绿、白、黄、黑，煞是热闹好看，口感也会“丰富多彩”。 炒制肉酱辣子是一个看起来简单的活，但要做好、做地道还真有许多讲究。其一是选料，辣椒面要上乘的秦椒加工而成，最好是农家自己拣选、晾晒、炕烤并手工碾制的，这样的辣椒面非常干净纯粹、不会掺假，因为炕制过程放了少许油，所以辣椒面本身就辣中带香。另外，要选肥瘦相间的五花肉，太瘦则菜品柴，太肥则腻。至于咸菜，则必选俗称芥疙瘩的大头菜。这三样齐备，其它的菜蔬如红萝卜、莲菜、蒜薹、黄豆等等可根据主观需要和客观情况随性而定，总之要脆生耐嚼。其二是炒制，油要适度，不可太多太少。先肉后菜再撒辣椒面，掌握好火候，尤其是放了大量的辣椒面，稍微过火便会焦苦。当然，炒辣椒嘛，肯定会呛得厨师很辛苦。
食材
猪肉半斤
油炸豆腐片半斤
芥疙瘩半斤
辣椒面二两
食盐适量
油适量
花椒粒适量
八角适量
桂皮适量
葵香适量
方法/步骤1
1、炖肉：将猪肉放在水中，里面加入食盐、花椒、八角、桂皮、葵香等大料。用大火煮，七成熟后捞出。留好肉汤。
2、油炸：将七成熟肉放在沸油中炸，泛黄即可。
3、蒸：将炸好的的猪肉切成几小块放在碗中放在蒸锅中蒸，大火半个小时，小火半个小时。
4、切碎、炒成酱：将蒸好的猪肉、芥疙瘩、油炸豆腐片分谧摅嵝羟别切成玉米粒大小颗粒。然后放在一起用炒锅（适量偏少）炒成七成熟，加辣椒面搅拌，加入肉汤，看上去不干就行。搅拌均匀，五分钟后即可。就是辣椒酱了。