春天是吃泥鳅的时候，泥鳅也是素有水中人参的做法。泥鳅的吃法很多水貔藻疽，一般以红烧为主，肉质细腻加上营养丰富，被现代食客所推崇撅掏浑锌。其实，泥鳅采用剁椒的手法，清蒸出来，味道也是不错的，肉质鲜嫩的本性得以保存，还去了煎炸的不便和对健康的影响。
食材
泥鳅500克
蒜泥10克
生姜15克
料酒若干
红辣椒一个
香菜若干
葱花若干
糖少许
醋适量
剁椒50克
盐少许
植物油30克
方法/步骤
1、市场上选择个大较痩一点的泥鳅。大而胖的多为虾塘饲料喂养的。
2、将泥鳅切开，取出内脏。
3、清洗干净。
4、放入盘中。
5、加少量的盐，料酒、醋腌制，可放一些姜片、花椒、香叶之类。
6、用保鲜膜盖上，放入冰箱腌制30分钟以上。
7、取出。倒掉水分，清洗干净再加入姜片、蒜瓣，放入蒸锅中。大火蒸30分钟。
8、从蒸锅中取出，倒掉多余水份。
9、加入剁椒及鲜酱油，入锅再蒸5分钟。
10、熬制一份香油。
11、·再次从蒸锅中将泥鳅取出，撒上香菜、葱花。
12、倒入烧开的香油。
