笪瞵岔语 藜麦是一种全蛋白食品，蛋白含量在15%左右，约为稻米和玉米的2倍;富含人体必需的8种氨基酸，尤祈硗樘缎其富含一般谷物缺少的赖氨酸，赖氨酸在提高免疫力、调节脂肪酸代谢、细胞损伤修复和癌症预防等方面有重要作用。单从氨基酸的角度看，藜麦的营养价值就超过其他多数谷物。藜麦蛋白质的含量和质量在一定程度上可以与脱脂牛奶和肉类等相媲美，对素食者来说也是一个良好的选择。
方法/步骤
1、 藜麦富含ω-6和ω-3等多不饱和脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，对血脂高的人群来说是福音。
2、 藜麦中葡萄糖和果糖含量较低，血糖指数是35，是一种低血糖生成指数的食物。藜麦中膳食纤维的含量约为6%，膳食纤维可润肠通便，降低胆固醇，预防心血管病、糖尿病、结肠癌等。摄入藜麦后，血糖不会明显升高，因此也可以作为糖尿病患者的主食。
3、 藜麦中富含锰、铁、镁、钙、钾、锌等多种矿物质，其矿物质含量高于一般的谷物，是小麦的2倍，水稻和玉米的5倍等，尤其是铁含量丰富，能够预防和治疗缺铁性贫血。
4、 藜麦富含多种维生素，尤其是核黄素、维生素E、叶酸等。藜麦中维生素E的含量是小麦的3倍以上，玉米的4倍，具有抗衰老的作用。