软兜长鱼，作为淮扬菜中的一大名菜，在当地也是极为受欢迎的，你想知道这美味的软兜长鱼怎么做吗？那就苴煜塑桠来看看吧
食材
鲜活长鱼500g
蒜片20g
葱10g
姜5g
白胡椒少许
盐适量
味精适量
酱油适量
香醋适量
料酒适量
水淀粉适量
熟猪油适量
方法/步骤
1、锅内放入清水，加盐少许、香醋适量、葱结、姜片等调料，水烧沸后，迅速倒入活长鱼敛财醣沁并盖紧锅盖，待鱼身卷曲，捞出取其脊背肉。
2、取出脊背肉后，再将其放入沸水锅中烫一下，然后捞出沥去水分。
3、炒锅置旺火上进行烧热，再舀入熟猪油，将堤寇辔钒其烧热，再投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，并加入盐、料酒、味精、酱油等调料。最后用水淀粉勾芡，并烹入香醋，再撒上一些白胡椒粉即可装盘。
