葡萄干蛋糕卷的做法
食材
蛋黄5颗
色拉油50g
清水50g
细砂糖20g
低筋面粉85g
蛋白5颗
柠檬汁5滴
细砂糖60g
葡萄干35g
朗姆酒30g
方法/步骤
1、将所需材料准备好，鸡蛋分离，蛋白中滴入柠檬汁，葡萄干浸泡在朗姆酒中。
2、20克细砂糖加入蛋黄中拌匀。
3、水与色拉油搅拌融合加入蛋黄液中拌匀。
4、筛入低筋面粉拌匀。
5、细砂糖分3次加入蛋白中打发至中性发泡（9分发）。
6、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀。
7、将拌匀的面粉倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
8、烤盘垫油纸，均匀地撒上沥干酒的葡萄干。
9、倒上戚风蛋糕糊，将表面用刮刀抹平，由上往下摔几下，以振去大气泡。
10、烤箱于160度预热10分钟，以上下火、中下层烤25分钟。
11、烤完出炉倒扣在烤网上，再撕去整张油纸，放至温热。
12、重新取一张干净油纸，垫在有葡萄干的一面。一端放一支擀面杖。
13、卷好后用油纸包着定型10分钟再拆开。
14、放凉后切断。
