早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒,并非作为吃艚秆椭痨饭充饥的食物,因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中,履袢穗蒇越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高梁、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料,不再仅仅依靠一种粮食。
方法/步骤
1、纯粮白酒增香:将白酒蒸馏出来,把度数降度到15到20度左右,可以加水降度备用。
2、用做好的甜酒酿,也称醪糟,放5天后,倒在一起蒸馏,醪糟放蒸片上(以防糊底),也称之为串蒸。
3、比例为10斤20度的酒,一斤醪糟串蒸。酿出的酒,口感醇厚,饱满。
4、借用先人们对于粮食酿酒的一个总结,各种粮食所酿白酒的特点:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒,但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢?道理比较简单,因为不同的粮食各成分含量配比不同,酿造出的酒风味差异很大。