煸馅蒸饺的做法。
食材
富强粉500克
猪肉500克
熟猪油25克
酱油、料酒、面酱、芝麻油、味精各5克
姜末10克
大葱20克
花椒水、大料水各3克
韭菜200克
骨头汤250克
精盐适量
方法/步骤
1、将富强粉放入盆内，倒入80度的热水200克，加入熟猪油5克，用筷子搅匀，不烫手张虢咆噘时放在案板上，揉匀揉透，至面团光滑。
2、将猪肉洗净，瘦肉和肥肉分别成碎丁;大葱洗净，切末;韭菜择洗干净，切碎，沥水。
3、将炒锅置火上烧热，放入熟猪油，油开后先放入肥猪肉，煸炒一会后，再放入瘦猪肉，炒蝮舟湛搁至肉变色时，放入面酱，炒至楱诼垂柳肉末呈金黄色时，加入花椒水、大料水，炒匀后放酱油、姜末、精盐、料酒，倒入骨头汤，用旺火烧开，至汤汁快干时，加入味精，拌匀出锅。
4、将炒好的肉末放在盆内，加入韭菜、葱末、芝麻油，拌匀成馅。
5、将面团搓成长圆条，揪50个面剂，撒些干面粉，按扁，擀成中间稍厚，周边薄的圆皮，腻戴怯猡包入馅，对折，捏紧边，摆于屉中，用旺火蒸10分钟即熟。
