今天带来的是沸腾虾,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
虾300克
黄豆芽100克
蒜末、姜末、料酒半勺、淀粉半勺、盐2克胡椒粉0.5克腌渍虾15分钟
干辣椒、花椒、葱碎、蒜末炝锅
豆瓣酱1勺
生抽1勺
盐酌情加或不加
食油1勺
小米椒、辣椒末、青蒜苗、花椒铺面
方法/步骤
1、虾去头时，顺手从背部抽出虾线。
2、虾去头去壳，不去尾！
3、虾全部剪好，清洗干净，放姜末、蒜末、半勺料酒、半勺淀粉、0.5克胡椒粉、2克盐；
4、抓匀腌渍15分钟左右；
5、起小锅烧开水焯熟黄豆芽；
6、捞出黄豆芽铺在碗底；
7、准备炝锅的：干辣椒小段、葱碎、蒜末、花椒；
8、准备最后铺在虾球上的：小米椒段、青蒜苗、花椒、干辣椒小段、辣椒末；
9、起锅热油，下第7步准备的花椒、葱碎、蒜末、干辣椒炝锅，炒香；
10、再下1勺豆瓣酱；
11、煸炒均匀、炒出红油上色；
12、有高汤加高汤，没有高汤加水，再调味加1勺生抽；盐酌续异收俱情！豆瓣酱咸的，应该不用加盐了，尝一下最保险；调好味道，汤烧开；
13、锅里汤调好味、烧开后，下腌渍好的虾；
14、大火煮变白就捞出，水开后煮十几秒就可以；煮久了就不嫩、不好吃了！
15、虾煮好连汤一起倒在铺豆芽的碗里；
16、另起小锅热油，热到略冒烟状态；
17、倒入第8步准备的青蒜苗、干辣椒、花椒、小米椒、辣椒末；
18、油烧热倒上去，呲啦啦几声、激香铺面的味料；
19、沸腾虾就好了，鲜香滑嫩。
20、挺受欢迎就多烧几次。
