今天带来的是酱炒飞蟹,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
梭子蟹3-4斤
营口大酱10克(个人口味酌情增减)
葱花少量也可不放
姜片4-5片
蒜瓣4-5粒
大料2粒
料酒一汤匙
红辣椒20克(个人口味酌情增减)
方法/步骤
1、现螅岔出礤在9月份的时候选飞蟹选手感重的就行,基本都肥!飞蟹最好选小一点的。3-4斤的量一家三口一顿差不多就能吃光!我这次买的大了很多!炒的时候很费劲容易飞出锅去!一定先把俩钳子都给拧下恝依在绌来,拧下来,拧下来。重要的事情说三遍。即使是刚死的。因为真正刚死的它的钳子也会夹人。!然后拿刷子把白色的周围的黄渍迹刷下去!
2、掰下尾脐!这个是公的。所以形状比较尖。母的尾脐像扇形。尤其大的母的!处理的时候忘记拍了!不过下图的水池里左上角那个形状就是母的!
3、开盖
4、拿剪子剪掉嘴、剪掉腮!
5、用刷子刷刷腮附近的污渍!温柔点别把蟹黄给刷掉了!
6、拿剪子从中间剪开
7、这是处理完成的。虽然麻烦点。但是基本都能吃!所以吃的时候就知道买小的好处了!
8、起锅放油,最好是平时炒菜二倍。油温升起来后放入姜屡阽咆忌片、蒜瓣、大料和辣椒段,爆香。Ps:喜欢辣的话辣椒多放点,但是我觉得。因为是海鲜略微有些辣味就行,我放了2粒辣椒,给酱提点味!
9、重点来了!放入两汤匙的营口大酱。爆香。大酱拿油炒一下的味道更好吃!!PS:我买的这个大酱是我们这里无防腐剂的新鲜的散大酱!
10、放入已经处理过的飞蟹开始翻炒。让飞蟹都沾上酱汁!然后淋入一勺料酒,去去腥!!不用加精盐,因为鲜士候眨塄大酱的口味已经足够了!Ps:我做酱炒飞蟹,没给螃蟹横切面蘸淀粉过油封蟹黄。目的在最后有写。
11、加入适量清水。达到锅内食材的一半就行。目的是为了防止后面的焖煮过程中,酱汁因缺水烧干糊锅!
12、水烧开后加锅盖焖煮5分钟左右。这时候也是把螃蟹煮熟的时候!
13、打开锅盖后螃蟹已经熟了。放到葱花提提味!妤伊佛集继续大火收汁,不停的翻炒。炒走多余的水分。在翻炒时你就会知道买小飞蟹的好处了!绝对不会飞出锅外去!
14、翻炒至酱汁里无太多的水分时就可以装盆出锅!开吃!
15、特意传了吃了一半中的图。仔细看,盆底那些满满的过了油擢爻充种的酱汁。这个酱汁里夹杂着炒蟹时散落下来的蟹黄。味道绝对虚姻褚糸鲜香!!口重的可以直接用它拌饭吃。也可以用香葱、水萝卜之类的生蔬菜蘸着吃也行。当然也可以吃饺子蘸着吃。假如一顿吃不了。因为是咸口的所以室温下放个一天两天的不会变质!