土豆发芽能不能吃？土豆是马铃薯的块状根茎，上面有许多凹陷，称为芽撞篱砺伐眼，发芽时，会产生一种叫作龙葵碱的毒素。如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼屑枯扔羟吸器官的麻痹，使人死亡。
方法/步骤
1、如果土豆只是稍微发青或长了1-2根芽，可以削皮挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。因为龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。
2、如果土豆表面的霉变、发青情况严重，就算把土豆长芽的部分挖掉，所含的营养也已经不剩多少了，而且吃起来发麻、发涩。
3、如果不能判定发芽的土豆是否能吃，建议还是丢弃。
