扣饼——北京风味小吃。焦脆醇香，饼丝油润，味道鲜美无比。自己在家做扣饼也不难，而且味料十足，只要有鸭饼或者就是家里普通的烙饼都可以做一盘香味浓郁的扣饼。500g的烙饼，加上三个鸡蛋，还有营养健康的蔬菜，足够三人早餐，配上点粥，绝对的美味。
食材
烙饼500g
鸡蛋3个
花生油适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
姜适量
韭菜适量
圆白菜适量
方法/步骤
1、我用的是家里普通的烙饼。把饼切成丝。
2、圆白菜切丝，韭菜切段，小葱切碎，姜切末。圆白菜我用了小半颗，大约200g，韭菜没称量用了6根。小葱和姜就是平常炒菜的量。
3、.炒锅放油。
4、放入小葱碎和姜末炒香。
5、放入圆白菜丝。
6、倒入一汤勺生抽。
7、翻炒一下后，加入一大勺水。
8、烧开锅后加入约1g白糖，少许五香粉和适量盐。（盐的量根据自己的口味添加
9、放饼丝，盖在圆白菜上面，不要翻动，盖好，小火焖2分钟
10、放入韭菜段。
11、加鸡精翻炒均匀。盛出备用。
12、鸡蛋三个打散。
13、炒锅在放少许油，倒入打散的蛋液。摊成大饼。
14、鸡蛋液上面还没有凝固时，将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。16.可以小火多烘一会儿，这样非常好吃，但要用时晃动炒锅，可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油，防止鸡蛋粘锅底。
15、颠动炒勺，把饼翻过来。在小火煎一两分钟。出锅即可
16、切开可以看到，饼丝等和鸡蛋粘得很结实。
17、非常好吃。
