青菜做好吃的诀窍在于水貔藻疽，要大火爆香，断生以后再放调料，以免大量出水，影响口感和卖相，具体方法如下：
食材：柿燮镂称青菜、大葱、生姜、红辣椒、食用油、蚝油、食盐、鸡精、白糖、水淀粉。
青菜把根茎切掉叶片逐个打散，然后放入清水中多冲洗一会，把上面的泥沙、杂质洗干净备用。
大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，再抓入几粒干辣椒备用。
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味。
加入蚝油10克，翻炒化开蚝油，把上海青倒入锅中，开大火翻炒1分钟，上海青塌软以后，加食盐1克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在上海青表面，淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。
成品图。
注意事项：
不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。
油锅烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。
炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟。