好的烙饼，层次要多，饼要柔软，最好是外酥里嫩，咬下去，满口生香。烙饼要软，关键点会贯穿于整个烙饼的过程，多个点合力，才会成就它的软，不只是和面要软那么简单。那么该如何制作烙饼呢？下面，我和大家分享下自己的经验吧。
食材
普通面粉（即中筋面粉）500克
盐4克
熟花生油适量
热水330克左右
方法/步骤
1、烙饼用水，凉水和热水皆可。为了缩短面团的松弛时间，我们用热水，不烫手即可。太烫的水和面，面粉糊化严重，影响烙饼的口感。若用凉水来和面，面团松弛的时间就要尽量延长，让它松弛半天再用也不为过。所以，提前准备好不烫手的热水，330克。烙饼要软，水一定要多放。
2、然后取500克中筋面粉，加入盐，搅拌均匀。之后边淋入热水边用筷子搅拌，直到没有讲垛舯程干面。因为水量充足，此时面团极为粘手，不要用手去操作，否则你会怀疑人生。面粉分低中高筋，霏缢挝界低粉适合做蛋糕，高粉适合做面包，中粉适合做咱们的日常面食。接着把这个看着极为粗糙的面团盖好，静置松弛30分钟左右，松弛的目的，是给面粉颗粒留下一个充分吸收水分的时间。
3、面团松弛30分钟之后，粗糙的面团已然没有当初那么粘手，手上来点儿干面，下手把面团揉匀揉细腻。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛30分钟以上。这个松弛很有必要，不能省略。经过松弛，面团才有很好的延展性。半个多小时之后，可以看到，松弛好的面团极为柔软细腻，抻一下面团，会粘手，不要紧，我们马上开始整形。
4、案板上先撒上一层干声矜檠鹣面防粘，取一块儿面团放到案板上，这时千万不能再揉面，不然面团的延展性会被打破。把它整理成圆形后擀开成长方形的大面片，吹涡皋陕用刷子刷一层油，再均匀地撒一些星点状的干面粉，来防止层次之间的粘连。有人说刷了油就不怕粘了，为什么还要撒面粉？因为在后面擀饼过程中，随着饼的变大，层次间单位面积上的油会越来越少，加上擀饼的外力，容易发生粘连。
5、接着顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起。把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整。这只是烙饼整形的其中一种方法，如果大家有自己习惯的卷法，就按习惯来。
6、力度轻柔地把饼擀开，力度不要太大，否则烙饼的层次会发生粘连，擀到一半后翻面继续擀，这样擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀。把饼擀到厚度适中时，就可以烙饼了。平底锅刷油，把烙饼生坯放进平底锅，中小火烙饼，既不能大也不能小，否则会糊或硬。
7、翻面前再刷一次油，直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。若是儿疫诱翡想吃到外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快徽革蕖颖速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然可以柔软。把所有的饼都依上述步骤做好，切块儿后食用。一次吃不完，余下的及时装进食品袋，袋口系紧，防止流失水分饼变硬。
