野生蘑菇的品质鉴定磨菇有人工栽培和野生两种。下而比较的是我国华北、西北等地出产的野生蘑菇的优次特征优质蘑菇:伞面呈白色，且洁净，无泥沙粘嵌痕迹;菌褶呈淡黄色，紧密均匀;只形大小均匀，肉质厚;菌伞在31米以内，盖面突起，菌伞完招内卷，菌柄短而粗壮;手感硬实，在木箱内摇动，听到硬实的碰撞声(表明身干);嗅之清香浓郁;菌柄基部无泥沙，无霉斑，无虫蛀。
次质蘑菇:伞面呈灰自色，菌褶灰褐色，纹路较稀疏。若伞面旱灰褐色或黑褐色，是受过潮的产品，质最最差。只形硕大，肉质薄;手感较差，在木箱内摇动，听到的声响低沉(表明身潮);口味差，香气不纯，有杂草气味。
