切好肉片，一般是猱蝰逾鸾5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。将砍唁赋獭狍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均应。腌制半小时后，就可以裹用淀粉和鸡蛋清调制的芡，然后放入面包渣内裹一层面包渣。将裹面包渣的里脊肉，放入油锅炸，至焦黄即可。炸时，要注意火候，不能火太急，也不能太绵。捞出后，用刀切成条，撒上五香面，即可食用。鸡肉，也可以采用此法。
向你介绍几款里脊的做法：青椒里脊里脊切丝后盐腌半分钟（手抓让盐匀），水控干。青椒油（含盐）爆过之后出锅，锅刷干净（为了让青椒不冷，最好是两口锅），青椒尽量沥干一点。油爆过花椒后（也可加干辣椒）花椒用爪篱撇出，加肉快炒几下加青椒再快炒几下。关键大火快翻，变色就起锅。----------------------------------------------------------------糖醋里脊用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。制作方法：猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。特点：色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。----------------------------------------------------------------柠香茄汁里脊主要材料：猪里脊肉柠檬番茄沙司做法：猪里脊肉切成粗长条；在肉条里加料酒、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟；腌好的肉条入油锅炸成金黄色；捞出用厨纸吸一下油份。另起锅，加少许油；加入两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀；倒入里脊条翻炒，使其均匀裹上茄汁；挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精；炒匀
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里脊肉怎样腌制好吃？1,盐料酒糖胡椒粉五香粉等腌制入味;2,盐花椒辣椒粉五香粉醪糟等腌制入味;3,甜酱醪糟盐糖等腌制入味;4,盐花椒辣椒粉酱油等腌制入味.上述4种制作,风味各具,不妨试试!
