每年中秋都是月饼，今年来个不一样的，家庭自制的健康美味蛋黄酥，虽然步骤有点复杂，但是吃到嘴里的那一刻，你懂的.......
食材
高筋面粉270克
细砂糖36克
低筋面粉216克
黄油200克
水110克
盐1克
红豆沙550克
咸蛋黄11个
蛋黄液适量
黑芝麻适量
方法/步骤1
1、A、将上述原料做如下分配：油皮：高筋声矜檠鹣面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）油酥：低筋面粉2吭稿荔徊16克、软化黄油110克(分割为15克/个）馅料：红豆沙550克、咸蛋11个表面：蛋黄液、黑芝麻B、制作油皮：1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；
2、制作油酥：低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；
3、制作油酥皮：1）将油皮分割成23克/个，油酥分鳞犹萄迎割成15克/个；2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；4）卷成筒状，收口朝上；
4、制作油酥皮：5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜筹弧缇郊膜静置15分钟；6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；
5、制作馅料：将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
6、制作半成品：1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；2）四周向中间收紧成圆球；3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；
7、整形、烘烤佼沣族昀：1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；3）将烤盘蛔歹朽耍移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
