入夏之后，黄杼衡艺掴鳝体壮而肥，进入产卵期，其滋味愈加鲜美，滋补功能也达到高峰期。民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，中医认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。
食材
黄鳝600克
蒜子200克
玉米油20毫升
葱2根
姜3片
干辣椒4个
料酒15毫升
生抽3勺
老抽1勺
白糖4克
白糖1个
方法/步骤
1、买回来的黄鳝先放入水桶中养上半天
2、把黄鳝杀了，洗净，在背上划一字刀，切段
3、热油锅，放入葱姜，干辣椒用小火炒出香味
4、加入处理好的黄鳝翻炒
5、加入5勺料酒
6、再加入生抽，捞出翻炒均匀
7、加入清水，糖，加盖煮10分钟
8、准备好蒜子
9、加入蒜子再烧5分钟左右
10、加入青椒炒至断生
11、加少许的盐调味，出锅
