食物发芽了但舍不得丢弃，而将发芽处切除挖去后继续烹煮，但究竟洋葱、大蒜、地瓜、生姜、芋头、红萝卜、花生、马铃薯以及糙米等九项食材发芽了还能吃吗？这个问题经常困扰着大家。
工具/原料
马铃薯发芽后应整颗丢弃，而花生发芽与发霉不同，发芽的花生营养价值高，但发霉的花生则不能食用。
方法/步骤
1、马铃薯和花生若发芽应丢弃不可食用马铃薯在发芽后会释放茄碱的神经毒素，就算加热也不容易完全去除，食用后会出现头晕、恶心、腹泻等中毒现象，因此建议马铃薯若发芽应丢弃别食用了。
2、另外但其实花生发芽本身是没有安全问题的，花生芽嘀芟苒疾有抗氧化、抗发炎等功能。不过由于花生如果不新鲜或是保存不当，容易感染黄曲毒素。黄曲毒素一种由黄麹菌及其靓脘堤窳他多种霉菌所产生的代谢物。主要生长于谷物中，包括：大麦、小麦、花生、豆类、芝麻等，其中相对湿度愈高之谷物愈易受污染，所含毒素也愈高。其毒性会影响肝脏，可能使肝脏硬化甚至会导致肝癌。
3、几个选购花生须注意的事项花生仁的表皮光滑，有新鲜光泽，颗粒饱满肥大，没有皱纹或凹陷。带壳花生，里面的花生仁与壳之间，摇动时有声音。花生壳不可有破损。带壳花生其表面干燥，避免潮湿
4、最重要的是，不要购买太多，趁新鲜食用完毕。若无法一次吃完，请放置密封罐妥当保存。花生含油脂量高，也应避光，以免油脂酸败，影响健康。
5、洋葱、大蒜、地瓜、生姜、芋头、红萝卜、糙米若发芽仍可食腩柽鬣盛用一般来说，洋葱、地瓜、大蒜、红萝卜等食材在发芽后仍是可以安全食用的，不过营养师也提醒发芽之后，食材的品质、口感及营养会霍丶魇汜下降，因此食材皆应趁新鲜食用。
