鳝鱼味甘，性温，无毒，补血，补虚损，老少皆可食用。鳝鱼不建议炒制，必须高温煮至熟透才可食用。
食材
鳝鱼350g
黄瓜3根
大蒜2个
姜适量
干辣椒适量
泡椒适量
花椒1小把
甜椒半个
青椒6个
香葱2根
盐适量
胡椒粉少许
料酒适量
郫县豆瓣15g
生抽适量
白糖少许
方法/步骤
1、处理好的鳝鱼洗干净，加盐抓去粘液后再用水洗干净，沥干，码入适量的盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制十五分钟左右
2、大蒜切粒、老姜切丝、干辣椒切段、泡椒切段、甜椒切小块，青椒、香葱切段，黄瓜切块，一小把花椒备用
3、热锅倒油，油温八成热时倒入腌制好的鳝鱼翻炒至变色，沥油铲出备用
4、底油烧干水分后下郫县豆瓣酱炒香
5、倒入所有准备好的配料炒出香味
6、倒入开水烧开
7、倒入滑过油的鳝鱼
8、烧开后加生抽、白糖
9、加入黄瓜、甜椒煮至断生
10、加入青椒、葱段，略煮一下
11、完成起锅、装盘
