重庆酸辣粉主要以香、麻、辣、酸为特色，原本普通的白薯粉经过精氦搌弁廓心调味之后，朴实的风格没有改变，增添了更为丰富的口感，五味俱全的重庆酸辣粉迅速红遍了大江南北，更享有“天下第棒瀹跏癞一粉”之美誉。我算是七菊过桥米线店的老熟客了，经常我自己或带着家人和朋友去吃。店里的小吃很多：过桥米线、骨汤大碗面、酸辣粉、麻辣烫、凉皮、蛙鱼、把子肉、肉夹馍。骨汤大碗面红红的汤汁，品种非常多有红烧大肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、特色辣肉面、特色辣酱面、素鸡面、雪菜肉丝面、榨菜肉丝面、拌面。另外还配有凉拌菜，如凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌海带丝、五香花生米等，卤菜有卤猪蹄、猪耳等。特别想吃的就是酸辣粉，老好养活了哈！经常吃，也吃出感觉和门道了，于是就在家自制酸辣粉，其实也不难的，只要您调好了那一碗调味汁，您做的酸辣粉绝不会比外面做的逊色！这碗调味汁要用到的调料很多，每种调料的用量一定要把握好。那谁别看着流口水了，一起看看做法吧！
食材
红薯粉50g
高汤400g
香芹碎20g
香葱碎20g
蒜泥20g
姜茸10g
黄豆20g
花生20g
榨菜碎20g
芝麻5g
花椒5g
辣椒油10g
生抽个5g
老抽3g
醋30g
味精3g
糖5g
香油5g
方法/步骤
1、首先，自制辣椒油的做法：将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，
2、将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。
3、炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火
4、将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的），香油，丐蘑哿要花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了
5、黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。提示：花生和黄豆要用小小的火水貔藻疽，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦
6、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透
7、取一个大碗调好亓歃肿肖料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/桃轾庾殇4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。
8、锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。
9、泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程俣觊鄄幼度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里
10、最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。
11、在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了
