新手学做菜，小编告诉你。
食材
肉50克
土豆2个
豆角1斤
油1勺
盐适量
味极鲜1勺
花椒适量
方法/步骤
1、做菜需要用热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油拾什猎雄烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体岜抟卵儋危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
2、炒蔬菜的时要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。
3、有哪些菜需要焯水？怎么焯水？1．焯水可以使蔬菜颜色更咳飕柙跎鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过谜蕴狄秫焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。 2.焯蔬菜时，一般用沸水。水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。蔬菜投入沸水之前加盐，投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水可以马上放入冷水里,这样可以防止蔬菜变黄。3．使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后可减少异味。一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，可以使肉质鲜嫩。
4、怎样切肉？记住:横切牛羊，竖切脱眺掩暄猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即闩岳碱腠结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
5、蔬菜怎样清洗?蔬菜买回家都要清洗，怕有残留农药，一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
6、肉类怎样腌制？腌制肉，如果为了让肉嫩一些，就用水淀粉。去腥是用料酒，姜。入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其余的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不入味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不腌制。
7、大蒜怎样去皮怎样切？做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很快的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，可以切成蒜粒或者蒜泥了！
8、做菜时加盐的最佳时间？现在营养学家都提倡大家后放盐，除踮碚牢邗了有些菜必须先放盐的，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相旎髂坑若同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的种类，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
9、9.蒸菜是最能保持食物营养的方法？做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能上保留食物的营养，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，可以根据食材不同特性尝试多做蒸菜。
10、10饱终柯肢.煮饭用凉水还是开水？蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀佶妾蜱闺粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。3.开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。
