听说餐饮业有这样一个规律,就是18岁以前你吃的是什么,就决定踮碚牢邗了你以后爱吃什么?从小生长在山西的皇城相府,便有了吃炉面长大的童年,只是炉面的主材豆角在冬季的缺少,便有了妈溺钠螈约妈的发明——红萝卜炉面的问世,现在经过我们全家人的传播,收获了不少的效仿者,但是最正宗的还是自家的味道。
食材
小麦面粉500克
红萝卜500克100克
食用油100克
大葱3棵
方法/步骤
1、面粉加约50克水和成较硬面团,醒面约20分钟。醒面的间隙,将胡萝卜洗净去皮,切成丝或擦成较粗的丝备用。
2、将醒好的面揉光、擀的薄一些,切的细一些。。将三根大葱切成葱花,炒锅坐火上,加约10克油,微微冒烟时,将切好的葱花加入,快速加入约1克盐,翻炒10秒盛出。
3、准备一个碗,在碗里加约50克水,水里加10克盐、10克油,用舅獍焰劓筷子搅拌均匀备用。炒锅置火上,加约100克油,油6成热时,放入胡萝卜丝翻炒均匀,炒至胡萝卜丝稍软加入约30克盐炒匀。
4、加入一小碗水,盖上锅盖,待水蒸气上来,将火调成中小火,将椎泡陶跃擀好的一半的面条铺在胡萝卜丝上,盖上锅盖。约3分钟后,缴卩鹦篪揭开锅盖,只把面挑的散开,然后放入另一半面条盖上锅盖继续。再过3分钟,把锅盖揭开用筷子把上面的面条挑散。
5、1然后分2--3次把碗里的油水洒在面上,这样做出来的焖面的面条较软,口感才好。洒完油水后,再焖约3分钟关火。
6、用锅铲或筷子把面条和胡萝卜丝拌匀,胡萝卜焖面就做好了。吃的时候拌上炒好的葱花,别有风味。白的是面,红的是菜,绿的是葱丝,一定能勾出食欲。