荤素菜一般都离不开生姜，它本身有辛辣和芳香的味道，若溶解在菜肴之中，则菜的味道则更鲜美，所以它有“是物质味精”之美称，其用法有以下几种。
方法/步骤
1、混煮。炖鱼、肉、鸡鸭时放入姜片或拍碎的姜块，肉味醇香。
2、兑汁。咯悝滩镞做味道甜啬地陆锾酸的菜时，可将姜片切为粒状或是剁成末。在与醋糖兑汁烹调或进行凉拌。若拌凉菜、糖醋烟鱼等用姜汁配用，可产生较特殊的酸甜味。
3、蘸食。用酱油、小磨香油、姜末、醋搅拌成汁蘸吃。在吃清蒸螃蟹时加蘸姜汁，另有风味。
4、浸渍返鲜。冷冻后的肉类和家禽，应在加热前用姜汁先浸渍一下，就能起到返鲜作用，即可尝到原来的新鲜滋味。