今天带来的是黑芝麻馒头卷,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
中筋面粉266克
牛奶165克
酵母1.3克
黑芝麻粉28克
中筋面粉66克
水44克
酵母2/3
黑芝麻粉30克
奶粉20克
糖10克
方法/步骤
1、配料酵头所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜发酵，至表面和内部都充满气泡
2、将发酵好的酵头与主料中除黑芝麻粉外的所有材料揉成团，再加入黑芝麻粉揉匀
3、放入盆中盖保鲜膜
4、室温发酵1小时左右至2倍大，手指蘸水戳人面团不回缩
5、将发酵好的面团放面包机揉5-7分钟
6、将面团松弛5分钟
7、将面团擀成长方形
8、将面团上端的1/3向下折叠，再将面团下端的1/3向上折叠，最后把面团对折
9、再将面团擀成长方形，然后重复5-6遍
10、0用刷子刷掉表面的面粉，再均匀的刷上清水
11、调料中所有材料调匀
12、均匀倒在面皮上
13、用手压实，与面皮黏合
14、卷成圆柱，轻轻揉搓均匀
15、切成相同大小
16、放笼屉最后发酵30-50分钟
17、锅中放入冷水，大火烧开，中火蒸20分钟
18、20分钟后，黑芝麻馒头卷就出锅了
