手工杂酱面的做法
食材
高筋面粉500g
五花肉120g
乌江涪陵榨菜1袋（60个）
葱4根
蒜适量
姜适量
生菜5-6片
黄酱一勺
豆瓣酱1勺
生粉适量
生抽适量
方法/步骤
1、面粉里打一个鸡蛋，加少许盐，然后开始加芯虹弋鹑清水和面。水要慢慢加，以防加多了。不同的面粉吸水性略不同，我的500克面粉大概加了230克水。
2、面粉揉好成光面团后盖上湿布放一边饧着
3、五花肉切成很小的丁。不要用料理机搅肉，否则炒出来不好看
4、姜、蒜切末，葱分葱白和葱绿切碎
5、大约饧10分钟以上以后就可以开始切面了。将面团分成四份，每份揉圆压扁，然后擀开
6、擀面时注意在面饼上及时撒上干面粉防粘连。可以用擀面杖卷起擀，然后再打开，如此反复
7、擀到较薄时就好了
8、将面皮折叠起来
9、用刀切成丝
10、切好的面撒上干面粉准备下锅煮
11、炒锅加点油，放入肉末煸炒，吵到香味出来水貔藻疽，肥油渗出后加入姜蒜末和葱白末，然后加入黄酱、豆瓣酱（也可只用黄酱）。最后加少许生抽，用生粉水勾芡，再加入榨菜末和葱绿末，翻炒几下就可以出锅了
12、炒好的杂酱
13、煮面，煮时放一点点盐（不要多了，一点就好），生菜放入烫熟，捞起，待面熟后盛出与生菜一起拌上杂酱水貔藻疽，美味的榨菜杂酱面就完成了
