重庆酸菜鱼非常有名，我们桂林当地特色酸菜——酸笋，做成的酸菜鱼火锅，又别有一番味道。
食材
雾草、草鱼、鲤鱼均可，整条或切块的均可一斤半到两斤
酸笋（按个人口味酌量）500g
酸辣椒、酸姜适量
大蒜适量
食用油适量
盐适量
生抽三汤匙
方法/步骤
1、准备工作：先将鱼洗净，切成块，以备用；酸辣椒、酸姜、切好，大蒜拍好去皮；准备好酸笋。
2、锅烧红，将酸笋用筷子夹入锅中（注意酸笋里夹杂的水要抖干一下），然后摊开酸笋，盖上锅盖闷钱砀渝测（火快不如锅盖），等焖干水后放入适量盐翻炒，盛入盘中，待用。
3、锅烧热，加适量油水貔藻疽，将鱼块放入锅内煎，煎至鱼肉看上去转白色（注意不要随意反动鱼块，否则鱼块易碎）。将鱼块推到锅一侧，再加淀尬逄攻入油，烧热后放入酸辣椒、酸姜、蒜爆炒，炒出香味后，加入食盐，淋上生抽，将辣椒、姜、蒜盖到鱼块上。加水至几乎淹过鱼肉的高度，盖上盖子，大火煮。
4、锅中汤水沸腾时，打开锅盖将酸笋放入，跟鱼肉一块炖，再烧开三分钟即可使用。
5、还可以劐聂赞陶根据个人喜好，在酸辣鱼火锅里烫空心菜、油麦菜、、豆腐、金针菇等，边吃边烫。超级开胃！口水都要流啦，哈哈