酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，俘获了粲茸锿枋不少吃货们的味蕾，现在很多川菜馆都是以这道淖橐郝芴菜作为了主打菜，可见它在川菜中还是有一定地位的。其实酸菜鱼的做法并不难，只要掌握技巧在家也能做出鲜嫩入味的酸菜鱼。
食材
耗时40min
味道酸辣
难度中等
草⻥一条1斤半-2斤
四川泡酸菜150g
金针菇100g
蛋清1个
料酒、淀粉、盐、胡椒适量
郫县⾖瓣酱20g
姜20g
蒜5瓣
料酒1匙
淀粉适量
方法/步骤
1、所需材料：片好的鱼肉、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙步骤：将鱼肉切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，搅拌均匀。腌制20min。
2、所需材料：油少量、姜片20g、蒜泥、郫县豆瓣酱20g步骤：将锅烧热之后倒入少许油，盖过锅底。放入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，炒至可以闻到香味。
3、所酋篚靶高需材料：酸菜丝、足量开水、金针菇段步骤：放入切碎的酸菜丝翻炒均匀，倒入足量的开水，水量需要没过锅内的材料以及即将放入的鱼片等，待水沸腾之后放入金针菇段。
4、所需材料：鱼片步骤：最后将鱼片一片片加入锅中并且用筷子拨散，一直煮到所有鱼片变色之后即可出锅。
如何挑选一条好鱼
1、看鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；若鱼眼凹陷，眼珠浑浊，则不新鲜。鱼翁谡驼棱鳃：新鲜的鱼，鳃瓤疯鹪堙呈鲜红色，黏液透明；若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色，则不新鲜。鱼鳞：新鲜的鱼，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。鱼腹：新鲜的鱼，腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷，不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
2、摸新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽；若指压后凹陷不能立即复原，则不新鲜。
3、闻拿起鱼，鼻子凑到鱼鳃处闻一闻，新鲜的鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，若有发臭变味的则不新鲜。
