这种酱萝卜不同于我们市场上常见的各类酱制萝卜,它是江西永新的特产,除了有很浓郁的味道,表面还有覆盖着一层厚厚的白霜(这是一种可以食用白色的酶糖),其中富含多种氨基酸和维生素,具有治疗咳嗽和排毒养颜的作用。酱萝卜可以炖鸡、排骨、泥鳅等,但酱萝卜老鸭汤当数其中最经典的搭配。秋天食用滋阴润燥,营血养脾,煲好的汤中丝丝的清甜夹杂着淡淡的咸香,完全不用一丁点调味料,就轻易拥有了回味无穷的味道
食材
酱萝卜100克
老鸭1000克
花生油50克
香油20克
香菜20克
盐20克
水20克
酱油20克
方法/步骤
1、酱萝卜是这样子滴😊😊😊据说表面霜越厚说明质量越好👍老鸭料理干净,斩成小块
2、酱萝卜用流水洗去表面浮尘(切勿刷去表层白霜),改刀切片或切小块取一大块姜,切两或三大块洗净拍扁,略碎即可
3、锅内加适量水,水开后把鸭块倒入,焯去血水浮沫,鸭肉变色后捞出沥水
4、炒锅内放少许油,油温六七成热先放姜块煸炒,之后倒入焯过水的鸭块,放料酒或酒酿翻炒至酒被吸收,然后倒适量开水,大火烧至水沸,关火。
5、取煲汤砂锅,温水冲洗干净,加入酱萝卜块或片,加少量水(没过萝卜),大火烧至水开,关火。
6、把炒锅内的鸭块及汤全部倒入装有酱萝卜的砂锅内,大火同煲至水开,转中小火慢炖至鸭肉软烂(我炖了3小时,这个时间跟火候及鸭肉的老、嫩及砂锅材质都有关,需个人灵活掌握),最后加葱结稍煮几分种,即可食用