18壹执慵驾g粉萃取30g。
若使用15克咖啡粉进行冲盼源通沣泡,然后把咖啡渣晒至完全干燥,再称其重量为12.3克,那么溶于水的物质重量就是2.7克。
那么这杯咖啡的萃取率是2.7÷15=0.18(18%),咖啡豆并不是全部都溶于水,粒咖啡豆中只有30%的物质能溶于水,而剩下的70%是木质纤维等不可水溶物质,因此,咖啡的最大萃取率只有30%。
冲煮咖啡粉的介绍冲煮咖啡的时候,水流不断冲刷咖啡粉,芳香物质就被释放出来,根据溶解速度不同,先被释放出的是酸性物质和花果香,其次是甜和焦糖风味,最后是苦和其他杂质。
当22%左右的芳香物质被带出后,如果继续注水萃取,咖啡的风味就会开始走下坡路,而当继续萃取到30%之后,那么将变成一杯含有不顺口的苦酸咸涩与咬喉感的咖啡。
咖啡熟豆由可溶性芳香物质(约占30%)和木质纤维(约占70%)组成,但在萃取芳香物质时,并非全部萃出就能得到最好的咖啡。
一般情况下,18%~22%萃取率是业内认可的区间,咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的细胞壁,与水接触后被溶解并随水冲出也就是我们所说的咖啡萃取。