今天带来的是柠檬蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
糖180克
柠檬皮屑20克
盐2克
蛋液140克
朗姆酒20克
淡奶油80克
黄油60克
高粉60克
低粉100克
泡打粉6克
糖渍柠檬皮丁70克
柠檬5个
水500克
方法/步骤
1、先上糖渍柠檬皮的做法：材料：柠檬5个、冰糖250蘅荫酸圉G、水500G做法：柠檬洗净，将柠檬的2端切下，然后一切四，以水煮，等水沸腾后将柠檬取音浆纪娟出，冷水中冲洗，重复此步骤3次。将材料中水与冰糖及1中捞起的柠檬一起入锅加热，沸腾后小火煮1-2个小时，筷子轻松可以插入柠檬皮后，关火冷却，冰箱冷藏一晚。
2、第二炭姒郑姹天，将前日冷藏的柠檬分离果肉及柠檬皮，柠檬皮切成所需大小，我切了一部分丁及条状，果肉部分不要扔了，泡茶喝味道真真也是极好的，而柠檬果汁则可以做成酒糖液及镜面材料。
3、将高粉、低粉、泡打粉混合过筛，备用。
4、将柠檬屑与糖混合，使糖沾上柠檬的香气
5、加入盐、以及50%蛋液，混合均匀后，剩下的蛋液再分2次加入，不需要龅歧仲半打发只需乳化即可。再加入朗姆酒、淡奶油，搅拌均。最后加入打顺滑的黄油，继续混合均匀。
6、最后加入打顺滑的黄油，继续混合均匀。
7、分2-3次倒入前面混合好的粉类，用刮刀轻柔搅拌至无干粉颗粒。
8、加入预先切成3MM丁状的糖渍柠檬皮，用刮刀拌匀。至此。。面糊部分已完成。
9、将面糊装入裱花袋，挤入模具，过程中可以轻敲模具几次，使面糊排出大气泡。
10、裱花袋装入细小口的花嘴（或者用油纸卷成小的裱花袋），装入少量打顺滑的黄油。
11、插入面糊中线充当划线（也可省略这步，或者等蛋糕烤到表面凝固时用锋利的刀片在中间划线）
12、烤箱180度预热，中层30分钟左右。出炉后立即脱模，
13、用细毛刷沾取酒糖液趁热刷于蛋糕除底部外的其他面，涂好后静置冷却。酒糖液材料：朗姆棰僖崩妓酒20G、糖渍柠檬水30G、柠檬汁20G。做法：将上述材料入锅，沸腾之后熄火，备用。备注：最好于蛋糕出炉前制作。
14、如果不喜欢镜面，那么蛋糕至此步骤就完成了，一样美美的哦。。
15、当然，刷上镜面后更能让人垂涎三尺。镜面侈砉齿垃果胶：吉利丁1片，糖渍柠檬水适量。做法：吉利丁片冷水泡软后捞起，隔水融化，倒入柠檬水中拌匀。备注：可于蛋糕冷切过程中制作。
