今天带来的是蓬松柔软蒸面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
普通面粉350克
酵母4克
白糖50克
鸡蛋6个
玉米油40克
8寸活底戚风蛋糕模具一个
方法/步骤
1、所腩柽鬣盛用食材都非常普通，可以用普通面粉，可以用一般的砂糖，但就是酵母，一定要鲜酵母，保证酵母良好的活性。有些朋友照方子做了，说发不起来，说面包蒸好不柔软。一方面可能是揉的面团不够扩展芟坳葩津，还有关键的一点就是酵母失去活性了。所以建议购买5克一袋小包装的酵母，随用随打开，才能发酵充分。
2、液体方声矜檠鹣面可以用40克的食用油，也可以是30克的食用油+20克的蜂蜜，所有食材混合揉成光滑的面团，面团要出手套膜，也就是达到扩展程度，这是面包口感松软的关键。
3、覆盖保鲜膜，发酵到两倍大。现在的室温想要发酵充抵足谛垴分还比较困难，所以放入烤箱或者蒸锅里加入70度的开水，发酵一小时左右。
4、我是用蒸烤箱，设定37度，发酵了50分钟。去除面团的时候，可以看到面团组织是蜂窝状，带有淡淡的发酵香气，非常柔软。
5、面团排气后均分6分，揉成这样均匀的小面团。活底的8寸蛋糕模具一个，四周和底部都刷上油，将面团铺在模具里。
6、再次覆盖保鲜膜，进行二次发酵，这次发酵时间在30-35分钟就可以了。
7、2个鸡蛋只用蛋黄，刷在表面，一定多刷一些，这样表面才有漂亮的金黄色。
8、无论是用蒸锅还是蒸箱，都是用40分狙拄干喔钟的时间。而且表面覆盖好保鲜膜，当然这样很难保证表面光滑，但不影响口感。我是用蒸烤箱里的高温纯蒸功能，如果是用蒸箱，建议将模具聚刁擞蛔放在底层。我首次用蒸锅，锅子比较深还没问题，这次用蒸箱放在中层，结果蒸了半小时，发现蒸箱里的灯不亮了，以为是坏了就开蒸烤箱门观察，这才发现面包已经膨胀的老高，顶到了炉灯，只得赶紧再移到下层，也因此面包蒸出来顶部裂开了。
9、蒸好后别开盖，焖5分钟再取出，去掉保鲜膜后用西餐刀沿着边缘划一下，就能轻松取出蛋糕。
10、6个小面团组成的大面包，所以很容易撕开，看到内部组织，就知道非常蓬松，缺的这一角已经吃光光啦！
