很多人害怕羊肉的腥膻，其实羊肉是非常鲜美的肉类。尤堤寇辔钒其现在市面上的羊肉，普遍都是不足一岁的小羊，肉质非常鲜嫩。只需要几粒花椒，就能很好地解除膻味芟坳葩津，只余鲜香。花椒不能抢味，最好是吃不出花椒味，只有隐隐的麻香，反而吊出羊肉的鲜来。这道菜清淡而不平淡，鲜香而不滞腻，最适合乍暖还寒的早春。
食材
羊肉（或牛肉）300克
海虾100克
切片年糕适量
香菇4个
鹌鹑蛋适量
海带适量
白菜叶适量
面筋卷适量
豆腐泡适量
粉丝适量
油25克
鸡汤适量
生姜适量
盐1.5茶匙
方法/步骤
1、粉丝用清水浸泡至软，把准备好的食材洗净做一下简单初加工。海虾洗净用刀自虾背处剖开剔除虾肠。
2、羊肉冷冻到稍硬后切成薄片。
3、鹌鹑婢矩致扮蛋煮熟，晾凉后把蛋壳揉碎后剥去蛋壳。煎锅里倒入10克油，放入鹌鹑蛋小火煎炸。边煎边晃动煎锅使鹌鹑蛋受热均匀，小火煎炸到鹌鹑蛋表皮微焦。
4、砂锅里倒入剩余的油，烧热后放入生姜片、白菜叶，翻炒使白菜叶变软。把羊肉片码放在白菜叶上。
5、依次把准备好的蔬菜按照耐煮的在下面，不耐煮的放在上面的原则码入砂锅，倒入没过蔬菜的鸡汤。
6、砂锅上炉灶水貔藻疽，大火煮开后改小火煮15分钟。放入煎好的鹌鹑蛋、泡好的粉丝、调入精盐，小火煮煮至粉丝透明。
