家里过年出外吃艚秆椭痨饭，总少不了来一个家禽类的菜。作为三口这样的小家庭，通常一只红烧乳鸽即可。不过红烧乳鸽在家做费工费时，不如同样聍铝遒灰有着浓浓“烟火气”的日式酱烧来得便捷。在日本文化中，“烧”即是“烤”，不同的“烧”分别拥有不同的酱。而今天这一道是比较基础的酱汁，日式料理酒、味霖加上酱油和砂糖，最简单，也是最能体现食材本身的优劣的。
食材
鹌鹑5只
清酒310ml
味霖190ml
酱油150ml
糖一勺半
七味粉少许
方法/步骤
1、制作酱汁：酒和味霖倒入锅中。大火烧沸，中小火烧2分钟，蒸发掉酒精。
2、加入酱油和糖。
3、大火煮沸，然后小火烧10分钟，或至水分收干至原来擢爻充种的7成左右。这个时候，酱汁大概蒸发了150-200毫升。关火后备用。
4、处理鹌鹑：把鹌鹑头、脚去除，然后去除翅膀以外的所有骨头。这一步的操作要小心水貔藻疽，不能硬扯，要按照骨头走向，加上小刀辅助去除。去骨后，沥干水分。
5、中小火，牛排锅上抹一层薄薄的油。如果直接用烤架，可以省去这一步。
6、鹌鹑在酱汁中快速浸泡一下。
7、然后皮朝上进行煎制。
8、当肉开始发黄，再沾一次酱汁，然后继续皮朝上煎。
9、煎至肉开始焦，翻面煎皮。
10、等皮开始焦黄的时候，再快速浸泡一下鹌鹑，皮朝上煎，煎至有漂亮的焦色后，翻面，然后煎至焦黄。
11、鹌鹑切成一口大小，如果是100克左右的鹌鹑，切四块即可。
12、装盘，撒上少许七味粉即可。
