蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，熹栳缂靖能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球醋涉堵肖菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
【糖醋蒜薹的腌制方法】：
1、1.糌豇惺綮锅内放入1小碗冷清水。2.倒入1勺山西老陈醋。3.加入1/2茶匙食盐。4.接着放入3茶匙白糖。5.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。6.熬好的糖醋汁倒在干净无水无油鹚兢尖睁的小碗中，放在一边冷却至凉。7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。8.倒入冷却的糖醋汁。9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
3、腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜
【油浸鲜辣蒜苔的腌制方法】：
1、1.炒锅里放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味。
2、2.生姜切细丝，红辣椒切段，放入锅中煸出香辣味。
3、3.加入1勺老抽。
4、4.放入1/2勺山西老陈醋。
5、5.接着加入1勺自制花椒水或者是清水。
6、6.放入1/4茶匙白糖提鲜，大火煮2～3分钟至汤汁开出香味。
7、7.熬好的鲜辣汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。
8、8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的鲜辣汁。
9、9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
11、腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹猎谆承克出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，咸香中透着一丝丝辣味～
【酱香蒜苔的腌制方法】：
1、1.糌豇惺綮锅内放油烧热，放入生姜丝煸出香味。2.放入1汤匙豆瓣酱。3.放入1汤匙黄豆酱。4.接着倒入小半碗清水。5.用铲子搅动酱汁，使酱汁与水融合，转小火熬煮。6.煮至酱汁烧开，懈吡赜痖变得浓稠，关火。7.熬好的酱汁倒在倒在干净无水无油的小碗中，放在一边冷却至凉。8.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中，倒入冷却的酱汁。9.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
3、腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夹出放在容器内，青翠的色泽，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用来做炒菜，浓郁的酱香味～