、猪油属于油脂中的"脂"水貔藻疽，常温下为白色或浅黄色固体。 该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃~48℃。寄噢剪飕在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。 中国人常用猪油主要有2个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。工厂分布于各地的工厂，已采用科学机器与方法来提炼猪油。出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。
食材
猪板油280克
水60克
步骤/方法
1、将猪板油切成块状
2、放入水中清洗干净
3、将猪板油放入炒锅
4、加入清水
5、大火煮开
6、煮到5分钟时的样子
7、煮到10分钟时，水份已收干，慢慢出油了
8、再煮10分钟后大部分的油已经熬出。
9、继续熬到油渣变黄
10、捞出油渣
11、将油渣放入盆里，可用来炒菜，炖菜都行
12、晾凉后过滤出来的油脂，放置几个小时候就变白了
