切菜可是一门技术活，食材不同切法大不同。由于原材亓歃肿肖料的性质不同，为了更方便切菜以及更好的保留营养和口感，这几种切法可一定要学会！
工具/原料
刀
方法/步骤
1、直切就是跳切，直上直下切，切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。
2、推切熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常捂执涡扔使用推切法，只将刀身由后往前推进，一刀切下原料即可，记得着力点在刀的后部。
3、拉切切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切，将刀身从前往后拉动，着力点在刀的前端，切下食材即可。
4、锯切就是像拉锯一样将原料切下，通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法，如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等。
5、铡切切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀，一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可。
6、滚切日常切圆形或椭圆形的脆性食材时，如土豆、茄子、萝卜等常用滚切法，右手持刀，左手按住食材，一边切一边滚动原材料。
