肉夹馍的做法是什么？肉夹馍怎么做？对于这个问题，本人很清楚，因为本人六年前特意跑到陕西西安跟一个老师傅学习正宗腊汁肉夹馍技术，目前经营一家腊汁肉夹馍店，已经开店六年了，并且生意很好，所以对于肉夹馍的做法，肉夹馍怎么做这种问题很清楚。我们首先知道一点，由于肉夹馍适合广大人群消费，而且适合不同地区的人群消费，并且做肉夹馍成本低，所以很适合想从事小吃行业的新人操作。我有个朋友，之前厂里上班，由于受够了厂里的机械式的生活，后来就辞职了，跟我学了正宗陕西腊汁肉夹馍后，现在一天卖200多个肉夹馍。
食材
面粉11
盐2
方法/步骤
1、既然是肉夹馍，那么首先跟大家说说肉夹馍的肉，该怎么做？首先第一步，就是对肉的腌制！我们选取五花肉，并且，一定要保留五花肉的皮，因为五花肉上的皮，在煮的时候，里面会有胶原带白析出，这样会增加汤的粘稠度并且增加肉的口感。选取好五花肉后，放入一定的盐和料酒，对肉进行腌制一小时。
2、第二步：对香料进行处理做肉夹馍，需要十多种中药材，这些中药材我们俗称香料，首先一点，就是对第峥廖炅于香料的取材。因为任何材料，都是三六九等，如果选择质量差的材料，肯定出不了好味道。例如：最普通的花椒撅掏浑锌。质量好的甘肃花椒，外表红颜，几乎不含有花椒籽。但是质量差的花椒，不仅外表颜色暗淡，而且含有很多的花椒籽，花椒的味道来自于壳，并且来自于籽，所以质量差的花椒，自然没有质量好的花椒口感好！然后选择好正确的香料后，就得对香料进行初步处理，用温水和白酒把香料泡一泡，然后再锅里放入适当的肉，把泡过的香料放进去炒制。香料为什么要炒制一下？因为炒制过后的香料被称为熟香料，熟香料在煮肉的时候，更能挥发出本身的味道，这样煮出的肉，口感非常好！
3、第三步：炒糖色首先在干净的锅里加入适当的冰糖（如果想要成本低，可以用白糖），然后放入水，这个水能掩盖住冰糖就行了，然后开小火，这时冰糖会慢慢融化，待水分慢慢烧干后，剩下的就会慢慢变色。慢慢的把冰糖炒成深红色时，就行了。这里需要注意的事，炒糖色的时候，一定要用小火，如果火大了，把糖色炒糊的话，做出来的肉，会发苦。所以，一定要用小火炒糖色！
4、第四步：熬制肉准备了那么久，终于要熬制肉了。咱把刚才腌制过的五花肉，炒制过的香料，还有炒好的糖色，一起加入一个大锅中，然后加一定的盐，水，用小火一直煮。直到把肉煮熟透并且松软就行了。需要注意的事，一般一斤生肉，只能出6-7量熟肉，所以在煮肉的时候，一定不能给煮的太过了，要不然，第一个是肉容易碎，而且猪肉率低，增加成本。煮在锅里煮好后，倒入一个小砂锅里，或者倒入一个不锈钢桶里，然后让在一个蜂窝煤上面，小火保温，随时卖，随时取。
5、第五步：白吉馍的做法首先，我们使用的面粉最好用高筋粉，普通的家里做面条用的粉，大多都是中筋粉。而我们专业做正宗陕西肉夹馍的都是用高筋粉，好一点的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起来，口感更好。除了用高筋粉外，还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。这里需要注意的一个细节就是，这里的油不能放的太多，如果面里的油放的太多的话，面不容易成团。然后把做好的白吉馍烤熟就行了。
6、现螅岔出礤在的小吃竞争很大，如果味道不正宗，很难在激烈的竞争中取得一席地位。曾经有个山东淄博的同行，随便从网上弄的肉夹馍配方，自己就瞎摸索干起来了。由于味道不正宗，没有专业的师傅教，所以蟮烫忿垴生意很差。一天就卖20个左右，而且还全是新客，根本没有回头客。做小吃，做的就是回头客。如果没有回头客消费的话，除非在火车站附近，否则，很难做下去。后来，他找我学习，跟我学习了一下正宗的陕西腊汁肉夹馍，现在平常一天卖150—180个，对于一个人而言，这个成绩已经很不错了，起码从收入而言，已经远远超过了普通的上班族。